低聚异麦芽糖

       低聚异麦芽糖（IMO）又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等，我国轻工行业标准定为低聚异麦芽糖。它是淀粉糖的一种，主要成分为葡萄糖分子间以α-1 ，6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。低聚异麦芽糖在自然界中其作为支链淀粉或多糖的组成部分。由于其可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，所以是种应用广泛的功能性低聚糖。面包、糕点行业应用低聚异麦芽糖部分代替蔗糖，利用它的保湿性、低甜度、非发酵性糖和抑制淀粉老化等功能。能使糕点松软酥脆、面包弹性足、香甜可口、不易老化、延长保质期、提高质量档次，长期食用可以改善肠道功能。豆沙、莲蓉加工中用它代替蔗糖可防止返砂、结块、不易变质、降低了甜度，长期应用这些食品有益身体健康。在部分焙烤中的应用效果，包括蛋糕、奶油酥、小甜饼及面包、口酥等几种。

鸡蛋糕

 以固形物量计，用低聚麦芽糖代替白糖的使用量30% 

 效果：加入低聚异麦芽糖的蛋糕在其水分、容积、弹性方面都优于单纯用蔗糖的蛋糕。  

奶油酥

 白糖用量的30%用低聚异麦芽糖代替 

 效果：用30%的低聚异麦芽糖替换后，酪化性比只用蔗糖的要好，原材料的稳定性相差无几；

奶油点心

 白砂糖的25%～30%低聚麦芽糖代替                                                                

 效果：用低聚异麦芽糖的比只用蔗糖的更滑润些，由于50%的白糖被置换，所以甜味减低，缺乏香味 。因此，要保持香味，白糖的  置换最好为25～30%。

小甜饼

 白糖使用量的50%用低聚麦芽糖代替                                  

面包

 白糖的使用量的50%分别用低聚麦芽糖代替                             

 效果：原材料的膨胀率，低聚异麦芽糖组明显大些，尤其在第一次发酵时就已明显看出。约比只用蔗糖的大5%，由于容积增  加，所以组织变软化了。口感、甜味综合评价,50%组比只用白糖好。