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结晶果糖-----减糖不减甜,健康新糖源

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       果糖是单糖,是葡萄糖的同分异构体,自然状态下果糖可以游离状态存在于水果的浆汁、蜂蜜等。果糖通常为白色结晶性粉末,无臭,味甜。果糖是自然界存在的甜度最高的天然糖,其甜度是蔗糖的1.3-1.8倍,果糖的甜度同温度成反比关系。规模化量产结晶果糖以玉米淀粉为原料,采用先进的酶法工艺、结晶技术生产制得。


果糖代谢结晶果糖在所有糖类中,血糖生成指数最低,且不经胰岛素代谢,直接经肠道吸收,进入肝脏储备糖原,不会刺激并减少胰岛素分泌,稳定血糖升幅,适用于糖尿病人及三高人群食用。

 

 

果糖的功能特性

¢  低热量:结晶果糖具有热量低,不引起血糖浓度升高,不刺激胰岛素分泌等特性;

¢  营养性:结晶果糖与蔗糖、葡萄糖一样可被小肠消化和吸收,是人体的营养来源;

¢  吸潮性、保水性:结晶果糖保持分子结合水后就很稳定,当结晶果糖吸收一定水分后,不放出也不吸收水分,能抑制食品脱水和淀粉老化,保持产品柔软,延长货架寿命;

¢  增强风味:结晶果糖风味释放峰值出现在葡萄糖和蔗糖之前,不会遮蔽食品的香气,特别是水果香,所以能更好的表现出食品的风味;

¢  美拉德反应:结晶果糖含有醛基,能与含氨基化合物发生美拉德反应,使烘焙食品上色;

¢  冰点降低能力:结晶果糖有很强的冰点降低能力,因而适用于冷冻食品,能增进口感;

¢  抑制龋齿的特性:结晶果糖不易被口腔内链球菌转化为酸,能抑制该菌产生葡聚糖,从而抑制龋齿的产生;

¢  不易结晶性:结晶果糖一旦溶解,就很难再次结晶;

¢  甜度:结晶果糖的甜度是天然糖中最甜的,因而在不降低产品甜度的情况下,使用量更少且能减少产品的热量;

¢  与甜味剂的协同作用:结晶果糖与其他糖类或甜味剂使用,能协同使甜味的感增强

 

果糖在食品饮料方面的应用

¢  饮料:果糖能够增强产品的风味,且甜度高,热量低;果糖非常容易溶解,也与其他甜味剂具有协同作用;因此很适合在饮料方面运用;

¢  乳品:果糖在许多乳制品中均有应用,其中以减肥、保持体形为题材的系列产品中应用更加广泛;其良好的控制水分的能力,也适合在冰品中使用;

¢  焙烤:果糖的低水活性和高保湿性能延缓食品陈化,防止霉变,其能发生美拉德反应,形成诱人的色泽和香味。因此很适合在焙烤产品中使用;

¢  其他方面:另外果糖也在一些功能性食品、果酱等方面应用


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