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保鲜产品

异Vc钠-D-异抗坏血酸钠

文字:[大][中][小] 2016-6-22    浏览次数:1280    



  异抗坏血酸钠(d-sodium erythorbate)又名赤藻糖酸钠,是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质-亚硝胺的形成,根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料,采用微生物发酵生产获得产品。按国家GB8273 - 87标准生产。用量和具体适用范围按2760执行。

  性状

  异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末,无嗅、无味,溶点200℃以上分解;在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化,易溶与水,常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶与乙醇,1%水溶液的PH值为6.5-8.0。

  用途

  异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂,可保持食品的色泽、自然风味、延长保质期且无任何毒副作用,在食品行业中,主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

  应用领域

  1、肉制品中:作为发色助剂,保持色泽,防止压硝钠类形成,改善风味,切口不易褪色;

  2、腌制咸菜:保持色泽,改善风味;

  3、冷冻鱼虾:保持色泽,防止鱼表面氧化产生腐臭味;

  4、啤酒及葡萄酒:在发酵后加入,防止异味和混浊,保持色香味,防止二次发酵;

  5、果汁及酱类:在装瓶时加入,保持天然VC,防止退色,保持原有风味;

  6、水果储存:喷雾或配合柠檬酸使用,保持色泽风味,延长储存期;

  7、罐头制品:在装罐前加入到汤汁,保持色香味。


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